Ajinomoto elogia el nuevo estudio japonés sobre el potencial de los aminoácidos para reducir la ingesta de sal por parte de los consumidores

18-jul-2023 - Última actualización el 18-jul-2023 a las 04:33 GMT

Etiquetas relacionadas Ajinomoto Umami Japón Aminoácido Función de reducción de sal sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = nueva RegExp('\\W+', "g"); para (var i=0; i

El enfoque en la reducción de sodio ha sido motivo de especial preocupación en Japón debido a que muchos alimentos básicos locales dependen en gran medida de la sal para darle sabor, desde la salsa de soja hasta el miso, las carnes procesadas y más.

El estudio, realizado conjuntamente por la Universidad de Tokio, la Universidad de Mujeres de Fukuoka, la Universidad de Nutrición de Kagawa, la Fundación de Tokio para la Investigación de Políticas y Ajinomoto, modeló la reducción del consumo de sal a través de sustancias umami en 21.805 adultos japoneses a través de datos obtenidos del National Encuesta de Salud y Nutrición.

Se establecieron tres escenarios basados ​​en la reducción de sal en un 30%, 60% y 100% respectivamente; todos se basaron en la ingesta de alimentos sin que el sabor de los productos se viera afectado.

"Japón es uno de los países mundialmente reconocidos por su longevidad prolongada [pero] un alto consumo de sal es un importante factor de riesgo dietético tanto para la mortalidad como para la morbilidad de la población", dijeron los autores del estudio.

“Los japoneses generalmente consumen más sal que la gente de otros países; por ejemplo, la ingesta promedio de sodio en 2010 fue de 4,89 g/día (12,23 g/día de sal) en Japón, mientras que en el Reino Unido y los Estados Unidos fue de 3,61 g/día. (9,03 g/día de sal) y 3,60 g/día (9 g/día de sal), respectivamente. A partir de 2017, el consumo de sal en Japón se redujo con éxito a 9,5 g.

“El gobierno pretende reducir la ingesta diaria de sal de los adultos japoneses a 8 gramos para 2023 como parte del plan nacional decenal de promoción de la salud [pero] la ingesta media de sal sigue siendo superior a la recomendada, por lo que es poco probable que se alcancen los objetivos fijados si Las tendencias actuales persisten”.

Basándose en su modelo, los autores determinaron que, basándose en el escenario de reducción del 100 % de sal, para ser reemplazada completamente por sustancias umami, la ingesta de sal se reduciría hasta en un 22,3 % (2,22 g) a nivel de la población; esto elevaría el consumo diario de sal. La ingesta media de sal de la población se reduce a 7,73 g.

"Estos hallazgos sugieren que aproximadamente el 60% de los adultos japoneses podrían alcanzar el objetivo dietético nacional de 8 g/día de ingesta de sal [a través de] la estrategia de reemplazo de sodio", dijeron.

“En particular, seleccionamos alimentos ampliamente consumidos por los consumidores japoneses, como salsa de soja, pasta de miso y pescado procesado; de estos, la salsa de soja produjo el mayor impacto en la reducción diaria de sal si se reemplaza con sustancias umami, hasta 0,68 g entre sus consumidores. .​

"Las sustancias umami están presentes de forma natural en varios alimentos y también sirven para realzar su sabor original, por lo que su incorporación reducirá la ingesta de sal de manera más efectiva".

Los resultados de este estudio recibieron una cálida bienvenida por parte de Ajinomoto, que elogió los hallazgos como cruciales para demostrar al público el potencial de las sustancias umami como su conocido glutamato monosódico (MSG) u otros glutamatos libres de sodio.

"Esto [y los estudios realizados en otros mercados] demuestran el potencial del umami como una solución eficaz al consumo excesivo de sal", dijo Ajinomoto, director general asociado y profesional ejecutivo del Departamento de Comunicaciones Globales, Hisayuki Uneyama, Ph.D., quien también participó en el estudio. , dijo a FoodNavigator-Asia.

"Ajinomoto es una empresa que comenzó con el descubrimiento del umami, [y con esta validación científica] continuaremos promoviendo iniciativas de reducción de sal sin comprometer el sabor".

Dicho esto, el informe también destacó que, aunque esta estrategia podría ayudar a los consumidores a alcanzar el objetivo nacional de 8 g/día, todavía estaba lejos de alcanzar las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud de 5 g/día: se prevé que solo el 7,6% de la población pueda consumirlo. Logre esto de acuerdo con el modelo, lo que llevó a los investigadores a recomendar "mayor investigación, innovación y distribución de productos bajos en sodio" para obtener mejores resultados.

Además del estudio sobre los consumidores japoneses, la Universidad de Tokio también publicó una investigación sobre los mercados de EE. UU. y el Reino Unido, como lo destaca Uneyama anteriormente.

"En los EE. UU., reemplazar la sal con sustancias umami podría ayudar a los adultos estadounidenses a reducir el consumo de sal en [hasta] un 13 %, lo que equivale a 1,13 g/día de reducción de sal sin comprometer el sabor", afirmaron los autores.

"En el Reino Unido, esto ayudó a los consumidores del Reino Unido a reducir la ingesta diaria de sal en [hasta] un 18%, lo que equivale a 0,92 g/día de reducción de sal".

Copyright: a menos que se indique lo contrario, todos los contenidos de este sitio web son © 2023 - William Reed Ltd - Todos los derechos reservados - Los detalles completos sobre el uso de los materiales en este sitio se pueden encontrar en los Términos y condiciones

Temas relacionadosProcesamiento y envasado Sabores asiáticos Cadena de suministro Crecimiento de la industria Panadería Alimentos preparados y refrigerios Carne Mariscos Sopas y salsas Alimentos tradicionales y básicos Japón Asia Oriental Vida saludable Sostenibilidad Proteínas